Qu'est-ce que la pâte de tomates ? Guide complet pour les acheteurs de produits alimentaires

La pâte de tomates est un concentré riche et rouge foncé, obtenu en faisant mijoter des tomates pendant des heures, en retirant les graines et la peau, puis en réduisant le liquide jusqu'à obtenir une consistance épaisse et très concentrée. Pour les acheteurs, les distributeurs et les industriels de l'agroalimentaire, un approvisionnement fiable en pâte de tomates de haute qualité est essentiel pour garantir la constance de la qualité des produits et maîtriser les coûts de production.

Qu'est-ce qui fait la haute qualité ? Pâte de tomates?

La compréhension des spécifications techniques essentielles aide les acheteurs à sélectionner le produit exact dont ils ont besoin pour leurs applications cibles :

• Niveau de Brix (concentration) : Mesurée sur l’échelle Brix, la concentration varie généralement de 28 à 30 % (double concentration standard) à 36 à 38 % (triple concentration). Un niveau de Brix plus élevé signifie une teneur en eau plus faible et un rendement plus important par unité de volume.

• Types de pauses :

  • Hot Break (HB) : Les tomates sont chauffées à des températures plus élevées (> 85 °C) immédiatement après le broyage, préservant ainsi les pectines naturelles. Il en résulte une viscosité plus élevée, idéale pour les sauces épaisses, le ketchup et les garnitures à pizza.

  • Cold Break (CB) : Les tomates sont traitées à des températures plus basses (environ 65 °C), préservant ainsi une saveur de tomate plus fraîche et une couleur plus vive, parfaites pour les soupes, les jus et les sauces pour pâtes plus légères.

Des options d'emballage pour tous vos besoins d'achat

Le choix du format d'emballage approprié a un impact sur les coûts d'expédition, la durée de conservation et la facilité de traitement.

Considérations essentielles en matière d'approvisionnement pour les acheteurs

Lors de l'évaluation des fabricants potentiels de concentré de tomates, privilégiez les facteurs d'approvisionnement critiques suivants :

• Certifications de qualitéAssurez-vous que votre fournisseur possède des certifications aux normes internationales reconnues, telles que HACCP, ISO 22000, BRC, Halal ou Casher, pour faciliter le dédouanement et répondre aux exigences de la réglementation du commerce de détail.

• Couleur et teneur en lycopène : recherchez des valeurs de couleur $a/b$ élevées ($\ge 2.0$) sur le colorimètre Hunter, indiquant une maturité optimale et un pigment rouge naturel riche.

• Chaîne d'approvisionnement et durée de conservation : L'emballage aseptique offre une durée de conservation de 18 à 24 mois lorsqu'il est stocké correctement dans un endroit frais et sec. Assurez-vous que votre fournisseur propose des modalités d'expédition flexibles pour les chargements mixtes en conteneur complet (FCL).

Vous vous approvisionnez en électricité pâte de tomates pour la distribution au détail ou la fabrication industrielle? Indiquez-nous votre niveau de Brix préféré et vos spécifications d'emballage pour recevoir un devis personnalisé.